食品中为什么含有甲醛？

甲醛是正常新陈代谢的产物。根据不同的文献，这种物质自然存在于许多常见的食物中(包括水果、蔬菜、肉、鱼、甲壳类动物、干蘑菇等)。)，但其内容不同。在一些海产品中，甲醛是一种叫做“三甲胺氧化物”的化学物质的自然分解产物  动物死后，氧化三甲胺分解成等量的甲醛和二甲胺。  甲醛会在一些海鱼冷藏期间和甲壳类动物死亡后积累。 一些研究表明，冷藏后九肚鱼的甲醛含量可以达到每公斤400毫克。

食品中甲醛主要来源于：动植物“内源”产生、人为添加、加工过程引入或污染。

　　1 动植物“内源”甲醛

　　甲醛是许多食物中一种正常代谢成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、鱼、甲壳类等。但大多数食物中甲醛含量较低，不会给健康带来危害。

　　2 人为添加的甲醛

　　在国外，甲醛可以作为一种抑菌剂，被应用到食品中，如奶酪。

　　在澳洲和美国，允许少量甲醛作为饲料添加剂在饲料中使用。研究发现甲醛对饲料中沙门氏菌和大肠杆菌有抑制作用，但*终不会影响禽蛋、肉制品的食用安全性。

　　在啤酒生产过程中为了加速絮状物的沉淀，国内外均允许使用甲醛作为食品加工助剂，加快啤酒澄清。

　　我国规定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生产企业和商贩为牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氢钠非法添加到食品中。如面粉、水产品等。在水产品中加入甲醛，可以延长保质期，增加持水性;在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠，起到增白效果。

　　3 加工过程引入或污染的甲醛

　　甲醛是化工材料，可用于食品接触材料的制作。但在加工制作的过程中，甲醛单体及各种甲醛低聚物可能残留在食品接触产品中，随着产品与食品接触，可进一步迁移到食品中。

　　环境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的残留。如环境中甲醛水溶液用于设施、工具消毒，环境消毒剂或立体空间熏蒸消毒剂，可造成环境不同程度的污染，从而污染食品。